L’entreprise Gaubert s’est spécialisée dans l’emballage alimentaire dès sa création.
L’entreprise commercialisait des papiers alimentaires, comme les boîtes patissières, les papiers sulférisés, papiers ingraissables, sulfites, sacs, etc….
En 1900, l’entreprise Gaubert possédait un magasin au 1 rue du jour ou parallèlement à l’activité alimentaire se vendait des articles de papeteries.
En 1904 : La maison « Gaubert & fils » obtient la Médaille d’Or
à l’exposition internationale culinaire d’alimentation et d’hygiène à Paris en 1904 catégorie « Papiers Spéciaux pour Patissiers »
Les étudiants en droit et en médecine et en Beaux Arts qui passaient dans les environs virent les bobines de papier et demandèrent s’il y avait des chutes de papier à acheter pour leurs études.
Les Papeteries Gaubert vendaient donc au kilo du papier pour aider les étudiants, ils faisaient leurs marchés, pesaient et achetaient ce dont ils avaient besoins. Les étudiants panachaient leurs commandes et donc la vente au kilo déjà en ce début de siècle offrait ses avantages en terme de souplesse tout comme aujourd’hui.
Le papier japon à l’époque s’appelait « Japon Gaubert Internat » du au nombreux clients étudiants en médecine. Puis les étudiants en droit qui cherchaient du papier ont saisi l’opportunité et dans les facultés de droit l’information est passée puis nous avons fidélisé les étudiants en droit puis les avocats et vous connaissez la suite.
Le fameux papier Japon a alors été rebaptisé « Japon Gaubert Palais » comme le Palais de Justice .
En 1954, les Papeteries Gaubert acquièrent un magasin sur l’île de la cité au 28 place Dauphine à coté du Palais de Justice et de l’Ordre des Avocats qui était en fait une ancienne chemiserie d’où les fameux casiers où nous stockons les cotes, les dossiers etc…
Le magasin toujours en service perpétue la tradition de la vente au kilo.
En 1979 -depuis le départ des Halles à Rungis- l’activité du papier pour produits alimentaires a été arrêtée pour se concentrer sur la papeterie spécifique des avocats.